histoire de popote

30 mars 2014

Je déménage

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23 février 2014

Mes recettes avec du kale

Le kale, tout le monde en parle ! et surtout le cherche car en France il est encore difficile à trouver. Il fait fureur outre-atlantique et fait partie de tous les repas hype des vedettes converties à la diet healthy… Forcément, il fallait que j'essaie moi aussi ! 

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Bien qu'il ressemble au choux verts que je mangeait lorsque j'étais enfant, le goût est différent. Il est plus frais et surtout plus doux, aucun goût ni odeur de choux !

J'ai la chance de trouver régulièrement du kale sur le marché des Lices et du bio en plus…
Pour les recettes j'y suis allée à l'import et franchement c'est fameux, surtout cru en salade…

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Pour les salades préparer un peu à l'avance. Laver et bien essorer les feuilles et enlever les côtes. Masser les feuilles (après avoir avec les mains pour le faire "tomber" sinon c'est un peu coriace ;-)

J'aime beaucoup le mélanger avec des fruits (mangue pas trop mûre, grenade et/ou pomme), mais aussi des carottes râpées et surtout de l'avocat et/ou les pousses de soja.
Le quinoa ou le boulghour l'accompagnent également très bien pour en faire une grosse salade complète.

Pour la sauce : soja, citron, huile de sésame grillée font merveille.

 

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En version cuite, j'ai passé quelques minutes les feuilles à la vapeur puis je les ai fait sauter avec du tofu fumé… Un délice !

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19 janvier 2014

Histoire de cuisine

Pendant les vacances de Noël, Merlin a appris à faire la tarte aux pommes avec sa Grand-Mère... Joli moment !

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25 novembre 2013

Croustillantes chèvre et épinards

Un peu d'improvisation pour utiliser un reste de bûche Sainte-Maure...

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Pour 4 personnes (environ 8 feuilletés) : 1 paquet de feuilles filo, 500 g d'épinards frais, 1 morceau de chèvre (environ 1/2 bûche), 2 c. de crème fraîche, sel, poivre, muscade.

Equeuter et laver les épinards. Les cuire 3 à 4 mn dans une casserole d'eau bouillante et bien les égoutter (serrer pour sortir le maximum d'eau). 
Déposer les épinards dans une casserole avec sel, poivre, noix de muscade et crème fraîche et les faire sécher. Ils doivent être onctueux mais ne plus contenir d'eau. Il ne faut pas que la préparation soit trop humide. Laisser refroidir.

Quand les épinards sont tièdes. Etaler une feuille de filo sur un plance et la plier en deux. Déposer tout le long une bande d'épinards et couvrir recouvrir l'ensemble de petits morceaux de chèvre. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Pendant le montage des rouleaux, attention de couvrir les autres feuilles filo avec un torchon légèrement humide. Elles sèchent très vite.
Etaler les rouleaux sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau et enfourner au four préchauffé th. 6 (180°) pour environ 10 minutes.

Servir avec une salade verte.

 

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10 novembre 2013

Pintade au chou chinois

Petite recette rapide et facile qui revisite et donne un sacré coup de jeune à la traditionnelle pintade aux choux...

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Pour 4 personnes : 1 pintade préparée par le boucher (partiellement désossée c'est mieux !), 1 chou chinois, curcuma, 1 noix de gingembre, 2 gousses d'ail, nuoc-mam, 1 citron vert, coriandre fraîche.
Dans une grande sauteuse faire dorer les morceaux de pintade dans un filet d'huile. Réserver.
Pendant ce temps, couper le chou en lamelles (partie blanche). Garder la partie feuille de côté.
Dans la sauteuse, ajouter un filet d'huile et faire sauter les lamelles de chou. Ajouter le gingembre râpé finement, les gousses d'ail pressées, 1 c. à soupe de nuoc-mam, 1 c. à café de curcuma et 1 petit verre d'eau. Ajouter les feuilles de chou, bien mélanger.
Déposer les morceaux de pintade sur le dessus et couvrir. Cuire à feu doux une trentaine de minutes. Retourner les morceaux de pintade 1 ou 2 fois.
Avant de servir, arroser du jus d'un demi citron et parsemer de coriandre.
Servir avec du riz.

 

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03 novembre 2013

Figues rôties au miel

On trouve encore de belles figues fraîches sur les marchés. Je partage cette petite recette qui m'a été soufflée par Maison Bastille un soir où je bavais devant une de ses photos.

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Préchauffer le four th. 6 (180°). Mélanger dans un petit bol 1 noisette de beurre pommade et 1 c. à café de miel par figue. Couper au couteau une poignée d'amandes (ou plus selon le nombre de figues). Entailler chaque figue en croix sur le dessus et les disposer dans un plat allant au four. Coiffer les fruits d'une cuillère de peurre au miel et parsemer des bâtonnets d'amandes. 

Enfourner pour une quinzaine de minutes (plus ou moins selon la puissance du four). Servir avec une boule de glace à la vanille.

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04 octobre 2013

Cabillaud sauce vierge

Comment profiter des dernieres tomates...

Pour 2 personnes : 2 morceaux de dos de cabillaud ou pavés avec peau, 3 ou 4 tomates, 1 c. à soupe de salicornes au vinaigre (ou de câpres), 1 belle pincéee de curcuma, huile d'olive, origan frais (ou basilic), sel et poivre.

Peler les tomates et les couper en petits dés. Dans une poêle bien chaude, saisir les morceaux de poisson du côté où il y avait la peau. Baisser le feu et cuire toujours du même côté à coeur. Retourner les pavés et couvrir laisser 1 mn. Déposer les morceaux de poisson sur une assiette chaude et les couvrir.

Dans la même poêle à feu vif, saisir les morceaux de tomates dans de l'huile d'olive. Ajouter les salicornes, saler et poivrer et parsemer de curcuma. Couper le feu, arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter les feuilles d'origan frais.

Servir aussitôt avec les légumes l'accompagnement que vous aimez. Nous on a choisi des pâtes fraîches.

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27 septembre 2013

Gâteaux de courgettes à la ricotta

Les courgettes sont encore belles et cette petite recette tout à fait bonne et rapide. Selon l'accompagnement choisi, ces petits gâteaux pourront être servi en entrée ou en plat léger. Il seront parfait sur la table d'un brunch... Ils peuvent être mangés tièdes ou froids.

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Ingrédients pour environ 4 personnes en plat : 2 courgettes, 1 pot de ricotta, 2 oeufs, 1 c. à soupe de farine, sel, poivre, basilic.

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Râper les courgettes avec la grosse râpe et passer à la poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les les oeufs. Saler et poivrer.
Ajouter les courgettes et une belle poignée de basilic haché.
Répartir dans des caissettes ou des moules en silicones légèrement huilés.
Enfourner pour environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Le démoulage peut être délicat quand il sont encore chauds. Pour éviter ce problème on peut également les cuire dans des petits moules ou ramequins individuels... Ce sera l'occasion de les sortir du placard ;-)

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08 septembre 2013

Financiers à la framboise

Des petits gâteaux juste délicieux qui accompagnent tellement bien les crèmes, le café ou le thé...

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Pour une douzaine : 4 blancs d'oeufs, 125 g de beurre, 125 g de sucre glace, 55 g de farine, 55 g de poudre d'amande (ou noisette, ou pistache…).
Framboises éventuellement ou amandes effilées.
Préchauffer le four th. 6 (180°).
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laisser refroidir.
Fouettez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent (il ne doivent pas être fermes).
Ajouter successivement, le sucre, la farine, puis la poudre d'amande. Bien mélanger à chaque fois. Ajouter le beurre et mélanger encore.
Répartir la pâte dans les moules légèrement beurrés, j'ai deux plaques anti adhésives de 6 empreintes. Enfourner pour une dizaine de minute jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés. Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.

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20 août 2013

Crèmes au chocolat

 

imagePour 6 petits pots : 4 jaunes d'oeufs, 1/2 litre de lait, 200 g bon chocolat noir de bonne qualité, 2 c. à soupe de sucre.

Fouetter longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Le mélange doit être bien homogène et le sucre fondu. Falait fondre le chocolat avec environ 1/4 du lait. Quand le chocolat est fondu, le lisser avec une cuillère en bois et incorporer très progressivement le reste du lait. Porter à frémissement.

Verser le lait chaud très doucement sur les jaunes d'oeufs en fouettant énergiquement. Répartir la préparation dans des ramequins en prenant soin de la verser à travers une petite passoire fine.

Répartir les crèmes dans un grand plat à four et verser de l'eau chaude (mais pas brûlante) à mi-hauteur des pots. Enfourner dans un four préchauffé th. 5 (150°) pour environ 30 minutes. Les crèmes doivent être prisés mais encore légèrement tremblotantes. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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