Crevettes au pesto d'herbes
Un petit délice improvisé le week-end dernier... Super rapide et parfumé. Mr, grand amateur de crevettes à toutes les sauces c'est régalé !
Dans un petit mixer, hacher l'ensemble des ingrédients du pesto.
Décortiquer les crevettes crues. Garder la petite nageoire de la queue c'est plus joli !
Faire chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive.
Faire revenir le pesto d'herbes jusqu'à ce qu'il embaume, 1 à 2 minutes.
Ajouter 1 c. à café de curcuma, bien mélanger et ajouter les crevettes.
Cuire à feu vif en remuant, arroser d'un filet de jus de citron et d'un trait de sauce soja, poivrer.
Servir aussitôt avec du riz basmati et un wok de légumes et/ou ou une salade verte.
Salade de poulet aux asperges
J'aime, ou non plutôt j'adore les asperges, surtout les vertes... J'en achète en hiver surgelées (chez pic), mais dès que la saison des fraîches arrive je ne résiste pas ! Dans les salades c'est vraiment très agréable...
Pour 2 personnes : 1 blanc de poulet poché ou grillé, une douzaine d'asperges vertes, salade mélangée, quelques fèves, pétales de tomates séchées, basilic.
A préparer à l'assiette.
Cuire les asperges à la vapeur.
Répartir dans le fond des assiettes de la salade verte (mélangée c'est mieux) coupée grossièrement. Poser dessus, les asperges coupées en tronçons, une poignée de fèves pelées, le poulet en lamelle, répartir les pétales de tomates séchées et le basilic haché.
Pour la sauce : huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre et un filet de citron.
Assiette de printemps, et papillotte de carottes
Je cuisine comme Katie...
Je suivais le blog de Katie Quinn-Davies depuis longtemps et son livre me faisait très envie. Je ne suis pas le moins du monde déçue, j'ai envie d'essayer toutes les recettes ! Et puis c'est vraiment un très très bel objet, photos, mise en page... Tout est très chouette.
J'ai commencé sur du light (car il y a du moins light...), avec la papillotte de carottes.
Laver et gratter deux bottes de carottes nouvelles. Faire griller au four une belle poignée de noisettes, puis les concasser grossièrement.
Dans une grande feuille de papier sulfurisé, déposer les carottes, le jus d'1/2 orange, 3 c. à soupe de vin blanc, un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Parsemer avec les noisettes concassées et quelques noisettes de beurre. Fermer la papillotte et enfourner pour environ 20 minutes à four moyen. Les carottes restent légèrement croquantes et c'est divin. J'ai ajouté des herbes fraîches avant de servir.
J'ai servi avec des asperges vapeur, un oeuf mollet et un petit pain aux olives.
Salade fraîche
C'est la fin de l'hiver et je commence a avoir envie de fraîcheur et de petites salades... Les oeufs mollets, les herbes fraîches, le bacon grillé... Et un peu une nouvelle manie mais franchement les graines de grenades et la betterave font très très bon ménage !
Avec quelques tranches de pain frais, c'était divin et parfait pour un déjeuner plutôt léger.
Pour 2 personnes : 1 betterave cuite, un mélange de jeunes pousses, 1 grenade, ciboulette et cerfeuil, 8 tranches de bacon, 4 petits œufs. Pour la sauce : 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Bo bun
Je pense que c'est une recette qui peut être déclinée à l'infini en fonction des crudités et de la viande dont on dispose. Nous avons découvert ce plat délicieux grâce à des amis (merci Fred !) dans un petit restau asiatique de la région rennaise. C'est chouette de le faire à la maison même si le goût est toujours différent de ce que l'on peut trouver dans les restaurants.
Pour ce plat et c'est souvent le cas dans la cuisine asiatique, il y a tout un tas de petites choses à préparer.
Laver, découper, ciseler… Toutes ces étapes peuvent être préparées à l'avance, il suffit juste de cuire la viande à la dernière minute.
Ingrédients
Pour 3 personnes : 100 à 150 g de vermicelles de riz, salade verte, 1/2 concombre, 1 carotte, pousses de soja (crues de préférence), coriandre et menthe fraîche, 300 g de rumsteck, 1 oignon, 3 nems, 1 c. à soupe d'arachides hachées grossièrement.
Pour la marinade : 2 c. à soupe de sauce de soja, 1 c. à soupe de nuoc mam, 2 c. à soupe de saké, 1 tige de citronnelle, poivre.
Sauce : 2 c. à soupe de nuoc mam, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d'huile de sésame, 2 c. à soupe d'eau froide et si vous aimez un peut de piment.
Réalisation
Couper la viande en lamelles très fines. Emincer la citronnelle. Déposer dans une assiette creuse et ajouter tous les éléments de la marinade. Couvrir avec un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Ebouillanter les germes de soja (plonger 1 mn dans de l'eau bouillante vinaigrée), égoutter. Eplucher et râper la carotte. Emincer finement le concombre. Laver la salade et les herbes fraîches.
Emincer finement l'oignon et réserver.
Faire cuire les vermicelles de riz selon les instructions de l'emballage et réserver.
Répartir dans des grands bols ou grandes assiettes creuses, salade émincée en lanières, crudités et herbes. Ajouter les vermicelles de riz.
Réchauffer les nems à la poêle ou au four, les couper en 3 avec une paire de ciseaux et ajouter dans les bols
Faire chauffer une poêle ou un wok avec un peu d'huile. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, réserver. refaire bien chauffer le wok et y faire sauter les lamelles de boeuf rapidement, ajouter l'oignon et bien mélanger. Répartir dans les bols. Parsemer de cacahuètes hachées et de quelques brins de coriandre. Servir aussitôt.
Curry de crevettes
Et oui, encore des crevettes mais nous on adore ! La sauce peut servir de base à d'autres plat, on peut remplacer les crevettes par du poulet, du poisson ou même du tofu ;-)
Crevettes sautées et purée de patate douce
Une petite recette pour le week-end ! C'est super rapide...
Pour 2 personnes : 1 étui de crevettes surgelées (chez pic. elles sont top !), 1 petit morceau de gingembre, 1 gousse d'ail, soja, citron et coriandre fraîche, graines de sésame.
Pour accompagner : 1 belle patate douce, 1 noix de beurre, 1 citron vert.
Eplucher la patate douce, la couper en cube et la faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Quand elle est cuite, vider l'eau de cuisson et écraser dans la casserole au presse purée. Ajouter le jus d'1/2 citron vert et le beurre. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes. Hacher l'ail et le gingembre.
Poêler les crevettes à feu vif à l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le gingembre, arroser de citron et de soje. Parsemer de coriandre hachée et de graines de sésame.
Servir ausitôt avec la purée et un légume vert. Les épinards, le cresson, les bettes ou un mélange fonctionnement très bien. Pour avoir testé une salade d'avocats accompagne également très bien cette recette.
Papillote de poisson au pesto
Ou comment faire manger du poisson à Merlin...
Il a aimé, il s'est même resservi... alors, cela mérite une publication !
Pour 3 personnes : 300 à 400 g de filets de poisson blanc, 1 tomate ou mieux des tomates cerises,
1 poignée d'épinards, pesto.
Laver et essorer les épinards. Laver et couper la tomate. Déposer les filets de poisson sur une grande feuille de papier sulfurisé. Tartiner de pesto, saler, poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer avec la tomate coupée en dés et ajouter les feuilles d'épinards coupées grossièrement.
Replier la papillote et enfourner pour 15 mn four préchauffé th. 6 (180°).
Servir avec du riz ou des pommes vapeur.
Petite soupe asiatique
Dévorée hier soir, une petite soupe aux parfums d'asie... Un mélange de plusieurs recettes qui a convaincu mon testeur !
Pour 2 personnes en plat ou 4 en entrée : 2 litres de bouillon dashi, 1/2 paquet de nouilles somen, 1 petit bol de shiitake frais, 1 petit bol de pousses de soja fraîches, 2 c. à soupe de miso blanc, 1 poignée de feuilles de coriandre, 300 g de crevettes crues (carapaces coupées chez Picard), 1 gousse d'ail, 2 poignées de feuilles d'épinards, sauce de soja, 7 épices shichimi.
1 - Préparer le dashi selon les indications du sachet. Ajouter 2 c. à soupe de miso blanc, réserver.
3 - Ebouillanter les pousses de soja 1 mn dans de l'eau bouillante vinaigrée, égoutter et réserver.
3 - Cuire les nouilles somen 2 à 3 minutes, bien les rincer à l'eau froide et réserver.
4 - Eplucher et laver les champignons, puis les faire sauter dans une poêle avec un filet d'huile. Réserver.
5 - Faire réchauffer le bouillon et y ajouter les feuilles d'épinards coupées grossièrement.
6 - Faire sauter les crevettes dans une poêle chaude avec un filet d'huile, arroser d'un peu de sauce soja, et parsemer avec le 7 épices. Presser la gousse d'ail et bien mélanger.
7 - Répartir dans des bols, les nouilles, les pousses de soja, les champignons. Arroser avec 2 ou 3 louches de bouillon dashi et ajouter les crevettes.
8 - Parsemer de coriandre effeuillée et servir aussitôt.
C'est un dôle de mélange car je ne pense pas que les japonais utilisent de la coriandre mais je ne ne trouve pas facilement les petites herbes qu'il faudrait... Ceci dit, cette soupe était très bonne... A refaire !
Nouilles sautées au saumon
J'ai cru ruser avec mes spaghetti de courgettes mélangées dans les pâtes mais Merlin ne s'est pas fait avoir... Nous on a trouvé cela très bon ;-)
Pour les courgettes, j'utilise mon "taille crayon à légumes" (Gefu Cooktoy), c'est vraiment un petit outil pratique et un gadget cullinaire que j'utilise souvent (je le dis parce que j'aime bien, ce n'est pas de la pub... j'ai acheté moi-même cet objet) ! On en trouve un peu partout alors il suffit de faire une petite recherche...
Pour 2 personnes : 1 beau pavé de saumon sans peau, 2 petites courgettes, quelques champignons, 1/2 poivron, nouilles chinoises, 1 gousse d'ail, 1/2 citron, coriandre fraîche et sauce de soja.
Couper en dés le saumon, réserver.
Détailler le poivron et les champignons en lamelles. Dans un wok ou une sauteuse, faire sauter les champignons, réserver, faire la même chose avec le poivron. Pendant ce temps, faire les spaghetti de courgettes et les cuire 2 mn à la vapeur.
Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
Faire sauter les dés de saumon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, arroser de jus de citron.
Faire réchauffer dans le wok les champignons et les poivrons, ajouter les nouilles égouttées puis les courgettes. Ajouter la gousse d'ail pressée, 1 bon filet de sauce soja et la coriandre hachée.
Servir les nouilles dans des assiettes creuses et répartir dessus les dés de saumon.