05 mai 2009
Accras de crabes, mayonnaise au wasabi
Parfait en entrée, cette recette est également très sympa pour un apéro amélioré...
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16 juillet 2008
Riz au crabe
Un délice pour qui aime le crabe... C'est la saison en ce moment, profitez-en !
En plus le tourteau fait partie — selon le guide de la consommation responsable des produits de la mer — des espèces que l'on peut consommer. A consulter ou télécharger ici (par exemple).
Une seule difficulté, décortiquer l'ensemble des bestiaux ! C'est un peu long... Je vous conseille de trouver des bonnes âmes pour donner un coup de main, parce que pour 4 il y a un peu de boulot.
Après, c'est fait un 15 minutes et on passe à table.
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08 mai 2008
Verrines de crabe et avocat
Toujours dans ma série apéro. Voici une petite verrine composée d'un mélange très classique mais que nous apprécions beaucoup.
Pour que ce soit vraiment bon, il faut utiliser du "vrai" crabe, du frais quoi ! Cela tombe bien, la saison commence... Et aussi se fendre d'une petite mayo maison, y'a rien de tel !
Télécharger la recette en version imprimable : Verrine de crabe et avocat.
09 juillet 2007
Noix de Saint-Jacques au cidre
A la demande de Corine, la recette des Saint-Jacques 
au cidre testées ce week-end.
La douceur du cidre avec l'iode des coquilles, un régal !
A mon avis, quelques tranches d'andouille de Guémené
poêlées à sec dans une poêle antiadhésive
pourraient amener une petite touche très sympa à cette assiette.
Pour 4 personnes (en plat principal).
20 noix de Saint-Jacques, 100 g de girolles, 100 g de champignons de Paris, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 échalotes longues, 1 c. à soupe de fumet de poisson déshydraté, 20 g de beurre, 20 cl de cidre fermier brut, 20 cl de crème, 1 branche d’estragon, sel, poivre.
Laver et éplucher les champignons. Les émincer assez finement. Dans une poêle antiadhésive, saisir les champignons à feu vif dans 1 filet d’huile d’olive. Saler, poivrer, laisser quelques minutes le temps que les champignons rendent leur eau de végétation. Egoutter et garder le jus.
Emincer finement les échalotes et les faire fondre dans la même poêle avec le beurre sans les laisser colorer. Réserver.
Saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif 30 secondes de chaque côté et les réserver sous une feuille de papier aluminium.
Remettre les échalotes dans la poêle avec le jus des champignons. Ajouter le fumet de poisson déshydraté et laisser réduire à feu vif. Déglacer avec le cidre et laisser réduire. Ajouter les champignons, laisser réduire encore jusqu’à une consistance sirupeuse, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Ajouter alors la crème, puis les noix de Saint-Jacques pour les réchauffer. Parsemer avec l’estragon ciselé et servir aussitôt. Accompagner avec du riz.
12 juin 2007
Pâtes au quinoa, aux scampis et aux pétoncles
Pour 4 personnes : 400 g de spaghettis au quinoa,
30 crevettes crues décortiquées,
1 petit bol de pétoncles, 2 gousses d’ail,
5 à 6 pétales de tomates séchées,
1 barquette de tomates cerises, le zeste d’1 citron
et 1/2 jus, quelques feuilles de basilic,
huile d’olive, sel, poivre.
Faire cuire les spaghettis de quinoa le temps indiqué sur le paquet dans un grande quantité d’eau bouillante salée.
Emincer finement les tomates séchées, râper le zeste du citron. Eplucher les gousses d’ail, couper les tomates cerises en deux.
Quand les pâtes sont presque cuites, dans une grande sauteuse, saisir à feu vif dans un peu d’huile d’olive les scampis. Quand elles commencent à colorer, ajouter les pétoncles, l’ail pressé, le zeste de citron et les tomates séchées. Bien mélanger. Cuire pendant environ 1 minute puis ajouter les tomates cerises. Saler, poivrer, ajouter le jus d’1/2 citron et le basilic émincé.
Egoutter les pâtes, les ajouter dans la sauteuse, bien mélanger pour qu’elles s’enrobent du jus, arroser d’un filet d’huile d’olive et servir aussitôt.
Vous trouverez les spaghettis au quinoa, au persil et à l’ail dans les épiceries diététiques. Elles sont très savoureuses, testez-les !