05 mai 2009
Accras de crabes, mayonnaise au wasabi
Parfait en entrée, cette recette est également très sympa pour un apéro amélioré...
Télécharger la recette en version imprimable : Accras de crabe, mayonnaise au wasabi
14 mars 2009
Nems de poisson au curry
Une recette de poisson originale et parfumée. La présentation est sympa et on peut accomaoder cette recette avezc les herbes fraîches ou le morceau de poisson qu'on a trouvé au marché. La feuille de riz qui enveloppe le poisson se tient à la cuisson. On peut même tout préparer à l'avance, mais surtout faire la cuisson au dernier moment, c'est très rapide.
Chez nous l'association coriandre et la poudre Retour des Indes de Roellinger a très bien fonctionné, mais la poudre se Sambhar (mélange de curry doux) que je trouve dans mon épicerie bio fait également des merveilles avec le poisson.
A servir avec du riz, mais aussi des légumes poêlés ou bien quelques feuilles d'épinards.
l'utilisation des feuilles de riz vous pose un problème ? vous trouverez la technique sur mon ancien site : Dans la cuisine (clic !)
23 janvier 2009
Lieu jaune au lomo et caviar de tomates
Pas mal de poisson chez nous en ce moment. La cuisson en papillote est simple rapide et "propre"...Je m'explique : pas de plat qui colle à gratter, pas de mauvaises odeurs, pas de gazinière à nettoyer... Bref, on sort de table et la vaisselle s'expédie en 5 minutes !
Télécharger la recette en version imprimable : lieu jaune au lomo et caviar de tomates
Pour cette recette de papillotte on peut prendre n'importe quel poisson blanc à chair assez ferme.
Le
lomo est du filet de porc séché qui a au préalable mariné dans du sel,
des herbes aromatiques et du pimenton. Le goût est très sympa. Je
l'utilise en tranches fines à l'apéro mais quand j'ai quelques restes
je l'ai testé, comme ici, dans la cuisine.
Si
vous ne trouvez pas de lomo, vous pouvez le remplacer par quelques
morceaux de jambon fumé ou même de fines tranches de chorizo émincé.
19 décembre 2008
Terrine de thon express
Je n'ai pratiquement pas de recettes de fêtes cette année. Manque de temps, manque d'envie... Je réveillonne chez ma soeur, bref...
En revanche, il faudra bien faire à manger les autres jours... Voici donc cette petite terrine rapide à faire, assez light... Elle sera parfaite pour un repas du soir entre deux réveillons...
C'est un grand classique chez nous (et aussi ailleurs je présume, je n'ai pas inventé l'eau chaude !), une formule que je pratique depuis des années, elle s'est affinée au fil des années.
Eté comme hiver, en semaine ou le week-end, c'est une bonne roue de secours quand on manque d'inspiration et de temps. Economique, elle convient également en général aux enfants...
J'accompagne en général d'une salade verte ou un mesclun dans laquelle je glisse quelques crevettes et des tomates cerises. En ce moment, j'y ajouterai bien quelques morceaux de pamplemousses...
Télécharger la recette en version imprimable : Terrine de thon express
28 novembre 2008
Brochettes de thon au sésame
Inspiration japonisante pour ces yakitoris de thon laqué au soja et parsemé de graines de sésame noires. Rapide, cette recette peut servir de plat ou même d'apéro. Je sais que le thon rouge est à éviter car sa ressource s'épuise... celui-ci venait de l'océan indien... cette recette peut se faire avec du saumon ou du thon blanc.
Télécharger la recette en version imprimable : Brochettes de thon au sésame
02 novembre 2008
Brochettes de lotte à la vapeur douce et aux épices
Encore de la lotte ! Oui, mais rien à voir avec la recette précédente... Nous mangeons pas mal de poisson en ce moment et cette recette peut s'adapter à n'importe quel poisson. C'est simple et rapide à faire et léger en plus ce qui est parfait pour attaquer le dessert sans remords !
Pour les épices, je me suis fait plaisir avec un petit mélange de chez Roellinger (j'avais envie de tester !) C'est très bon mais franchement, si vous avez un bon curry ou du massala ou ce que vous aimez, ce sera aussi très bien !
Télécharger cette recette en version imprimable : Brochettes de lotte à la vapeur douce et aux épices.
10 octobre 2008
Paupiette de lotte au caviar de tomate
La lotte est un de nos poissons préféré, elle est hélas à consommer avec modération (selon le guide la pêche durable), mais donc, une fois de temps en temps on peut se faire plaisir.
Voici une recette idéal pour le repas du dimanche.
Télécharger la recette en version imprimable : Paupiettes de lotte au caviar de tomates
16 juillet 2008
Riz au crabe
Un délice pour qui aime le crabe... C'est la saison en ce moment, profitez-en !
En plus le tourteau fait partie — selon le guide de la consommation responsable des produits de la mer — des espèces que l'on peut consommer. A consulter ou télécharger ici (par exemple).
Une seule difficulté, décortiquer l'ensemble des bestiaux ! C'est un peu long... Je vous conseille de trouver des bonnes âmes pour donner un coup de main, parce que pour 4 il y a un peu de boulot.
Après, c'est fait un 15 minutes et on passe à table.
Télécharger la recette en version imprimable : Riz au crabe.
11 janvier 2008
Saumon citron et gingembre
C'est simple et délicieux !
Une recette comme je les aime... Même la sauce est facile à faire et en plus la cuisine ne sent même pas le poisson.
En général, j'accompagne avec des fenouils confits en plus de la purée de pommes de terre à l'huile d'olive.
Téléchargez la version imprimable : Recette du saumon
09 juillet 2007
Noix de Saint-Jacques au cidre
A la demande de Corine, la recette des Saint-Jacques 
au cidre testées ce week-end.
La douceur du cidre avec l'iode des coquilles, un régal !
A mon avis, quelques tranches d'andouille de Guémené
poêlées à sec dans une poêle antiadhésive
pourraient amener une petite touche très sympa à cette assiette.
Pour 4 personnes (en plat principal).
20 noix de Saint-Jacques, 100 g de girolles, 100 g de champignons de Paris, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 échalotes longues, 1 c. à soupe de fumet de poisson déshydraté, 20 g de beurre, 20 cl de cidre fermier brut, 20 cl de crème, 1 branche d’estragon, sel, poivre.
Laver et éplucher les champignons. Les émincer assez finement. Dans une poêle antiadhésive, saisir les champignons à feu vif dans 1 filet d’huile d’olive. Saler, poivrer, laisser quelques minutes le temps que les champignons rendent leur eau de végétation. Egoutter et garder le jus.
Emincer finement les échalotes et les faire fondre dans la même poêle avec le beurre sans les laisser colorer. Réserver.
Saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif 30 secondes de chaque côté et les réserver sous une feuille de papier aluminium.
Remettre les échalotes dans la poêle avec le jus des champignons. Ajouter le fumet de poisson déshydraté et laisser réduire à feu vif. Déglacer avec le cidre et laisser réduire. Ajouter les champignons, laisser réduire encore jusqu’à une consistance sirupeuse, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Ajouter alors la crème, puis les noix de Saint-Jacques pour les réchauffer. Parsemer avec l’estragon ciselé et servir aussitôt. Accompagner avec du riz.